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長者吞嚥困難 營養師推薦「介護食」月餅

【報新聞/曾沛騰/新竹報導】中秋佳節到,閤家團圓,如果家中長輩有咀嚼吞嚥異常的問題,就不能吃月餅避免噎到?中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議,針對長者的飲食需求,目前市面上已經發展出專為咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」,透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態,同時保有食物原味及原貌的軟質食品,讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。

中為營養師陳芷嫻。右為營養師黃琳惠,左為執行長張宜真

陳芷嫻表示,「介護食」其實是從日本發展過來的,因為日本的人口高齡化演進的比台灣快,對於老年人口的相關照護政策措施已相當完整,為了能讓吞嚥、咀嚼機能退化的高齡者能夠繼續享受食物,日本食品業者研發可以輕易使用牙齦、舌頭輕易壓碎的軟質食物,稱為「介護食」。

介護食

根據世界衛生組織定義,65 歲以上老年人口占總人口比率達 14%,稱為高齡社會。台灣已於 107 年進入高齡社會,民眾更加重視老年人的健康及生活品質。衛福部依據研究報導,台灣約有 12.8% 的老年人評估為「咀嚼吞嚥異常」,咀嚼吞嚥異常會提高吸入性肺炎的發生,可能因此發生呼吸衰竭、敗血症,甚至是死亡。咀嚼吞嚥困難導致嗆咳可能會使老年人害怕進食,進而影響營養素的攝取,導致營養不良、體重下降、肌肉流失等問題。而攝取食物種類受限,使老年人對於進食興趣缺缺,除了減少營養攝取也影響心理狀態。

營養師陳芷嫺提供介護食的作法:

(1) 首先將食物經過果汁機或調理機攪打成糊狀或液體狀,改變食物顆粒大小為無須經過咀嚼就能食用。

(2) 再透過食物塑型粉調整食物質地、增加滑順感至適合老年人的吞嚥狀態。

(3) 最後搭配適當食物模型還原食物外觀,增進老年人進食意願,讓飲食不再一成不變,使咀嚼吞嚥困難者也能一同歡慶佳節!

介護食月餅食譜

【食材】市售月餅 150 公克、熱水 300 公克、食物塑型粉 4.5 公克

【工具】食物調理機、軟矽膠月餅模具

【做法】

(1) 將月餅及熱水倒入食物調理機 (月餅:熱水=1:2)。

(2) 加入食物塑型粉後攪打 1 分鐘 (食物總量:食物塑型粉=100:1)。

(3) 將攪打完成的液體倒入軟矽膠月餅模具中。

(4) 置於室溫 30 分鐘,成型後即可脫模享用。

報新聞原始網址:長者吞嚥困難 營養師推薦「介護食」月餅

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