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天晟醫院營養師教您 中秋烤肉聰明吃、健康低負擔

【記者馮啟清/桃園報導】 中秋月圓人團圓,除了賞月搭配月餅外,最期待就是與親朋好友相聚烤肉,但又擔心吃太多肉、太油膩讓熱量爆表,或遇到烤不熟、烤太焦影響健康,那該怎麼做才能讓烤肉輕鬆吃、健康烤呢?

不少人烤肉時容易忽略了蔬菜的攝取,常以油脂含量較高的肉類為主,如香腸、五花肉、雞屁股,導致營養不均衡又攝取過多的油脂和熱量。天晟醫院營養師孫合慶建議,可以將烤肉區域分成兩區,讓肉類和蔬菜同步一起烤,方便多樣選擇、均衡攝取。

烤肉食材的選擇也很重要,選擇健康的食材既能吃得開心,又讓身體低負擔。最熱門的豆魚蛋肉類強調少加工、少油脂,以里脊肉、海鮮類和豆類製品取代雞皮、雞屁股或五花肉,減少過多的熱量和油脂。蔬菜的選擇性很多,從各種顏色的蔬菜到各樣常見的菇類,其中的膳食纖維可以增加飽足感、促進腸胃蠕動。

我們可以在肉串上加入菇類、彩椒、洋蔥增添肉串風味,也增加蔬菜在烤肉食材中的比例。主食的部分推薦「兩少兩多」的概念,即少加工、少精緻、多天然、多原型,如玉米、馬鈴薯、地瓜等原型食物。了解烤肉食材的選擇技巧外,也要注意食品衛生安全,掌握健康的烤肉方式。天晟醫院營養師孫合慶建議,食材在燒烤前應低溫保存,烹調時則要徹底加熱,降低食物中毒的發生。

有時候食材的加熱,會因為不確定是否烤熟而烤焦,這些焦黑的地方容易含有致癌物質,不建議再吃下肚。針對較難烤熟的食材可以先切成小片、小塊增加接觸表面積,或是先用蒸、煮至半熟再烤,這兩種方式都能縮短燒烤的時間來避免烤焦,又能確保食物徹底加熱。

烤肉過程中,生、熟食也應分開擺放,並使用不同的刀具、砧板、夾子,有效降低交叉汙染的風險。雖然炭火燒烤有獨特的香氣,但炭火的煙霧中可能存在致癌物質,因此建議使用無煙烤肉的器具,比如瓦斯烤盤、電烤盤來取代木炭的使用,或在烤肉時用錫箔紙包裹食物,減少食材與煙霧的接觸。

當我們把烤肉當作正餐時,應帶入均衡飲食的概念,攝取多種類的食物,避免肉類和蔬菜的比例失衡。烤肉過程中也要注意食物中毒和致癌物質的問題,讓烤肉也可以是一種健康低負擔的烹飪方式。中壢天晟醫院關心您,讓您中秋烤肉也能聰明配、開心吃,享受中秋佳節氣氛!

報新聞原始網址:天晟醫院營養師教您 中秋烤肉聰明吃、健康低負擔

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