Google search engine
Home專欄「時尚食尚」 和『國際酒評』有約 黃筱雯的西西里火山葡萄酒宴

「時尚食尚」 和『國際酒評』有約 黃筱雯的西西里火山葡萄酒宴


文/袁青

餐酒「食」尚,最近在台北掀起一波義大利酒王、酒后熱潮,你跟上了嗎?
天然狹長的地形和南北天候差異,造就了義大利出了名的物種豐富,光是葡萄品種就超過1,000種之多!而官方認定可以釀酒的葡萄至少有400種,因此,說到紅白酒,甚至香檳的風味和釀酒歷史,義大利葡萄酒的博大精深,可見一斑。


也許是義大利人較隨興,對葡萄酒文化的推波和引領風潮的地位都拱手讓給了老法;事實上,光是義大利國王御用的「內比奧羅葡萄(Nebbiolo Grapes)」品種,在不同風土和各莊園不同的釀酒哲學下,聞名酒界的酒王(Barolo)、酒后(Barbaresco)豈只是風味萬千,就葡萄酒歷史淵源和飲品文化的厚度,義大利絕不在法國之下,可惜,專研此道的並不多。


不過,機會來了;抱著又厚又沈的巨著「西西里火山葡萄酒指南」;以3種語言、20個經典傳奇酒莊、55國際評審、推介159支西西里火山葡萄酒的「寶典」的黃筱雯,以作者和義大利美食教育中心CLUBalogue執行長、以及義大利葡萄酒公會代表的多重身分,在台北一連主持多場別開生面的品酩晚宴,一頓好酒、好菜的談笑間,也許將改寫國人對法國葡萄酒獨領風騷的局面。

黃筱雯

除了義大利官方推廣角色,其實被封為「全球百大厲害舌頭」(100 Best International Palates,BBWO)的黃筱雯,最具說服力的是『國際酒評』的頭銜和身份。一般星級餐廳流行設有品酒師或侍酒師,為客人推介餐廳備有的各式紅白餐酒。也許學有專精的侍酒師多半領有一兩張國際餐飲學校証照,或全憑豐富的餐飲經驗也可勝任。


所謂『國際酒評』人,必須經由全球排名前100的席次,才有資格擔仼評發歐盟農業認證D.O.C.G一職,而且每年要發表相関葡萄酒的文獻或著作。黃筱雯說,1到6月認証季節期間,幾乎每天從早到晚,要品200至400支葡萄酒,而且還得保持清醒。黃筱雯目前是百位『國際酒評』人中,4位亞洲人士裡,唯一的女性。

旅義多年的黃筱雯身兼義大利終身榮譽侍酒師,同時也是醋、橄欖油專業鑑賞師。在義大利擁有自己的橄欖園和自創橄欖油品牌的她說,橄欖油的學問更大,也因為訓練有素的舌尖讓她得以很快地躋身百大『國際酒評』,談笑風生地推廣義大利葡萄酒。


由於義大利境內葡萄園紛雜,因此對各產區釀酒法規亦規範得相當嚴謹,其中又以歐盟農業認證D.O.C.G最具公信力。黃筱雯648頁的葡萄酒專書中,提到,近幾年,全球葡萄酒市場上,歐洲葡萄酒最古老產區之一的「西西里島火山葡萄酒」深受矚目,熱度逐漸升高的這支ETNA WINE義大利葡萄酒新寵,甚至蔚為一股潮流。


葡萄品種、氣候,地理位置,海拔高度或火山風土等條件,對於單寧、酒體都會帶來風味的變化。受到到地球暖化的天候異常現象影響,許多義大利的葡萄園不得不開始往650高海拔的地帶遷移;以義大利葡萄酒來說,酒王、酒后的巴洛羅紅酒,固然名聲在外,但至今依然活躍噴發的Mount Etna (埃特納火山)的西西里島環境區的火山葡萄酒也愈受注目。

受惠高礦物含量的獨特土壤,加上日夜溫差急遽的高海拔火山氣候,使有「義大利勃根地」之稱的西西里火山環境孕育的百年Nerello原生葡萄品種,醞釀出國際飲者為之傾心的特殊風味葡萄酒的價格連番看漲,已然逼近義大利酒王酒后。


這場品酩宴,美味佳餚當前,現場賓客亦可按圖索驥,跟著就像一本義大利葡萄酒「活字典」的國際品酒師黃筱雯特製的西西里火山葡萄酒地圖《The First Map of Contrada》,一面品飲多款選自不同莊園、不同特級葡萄園、不同釀酒師的巴洛羅紅酒,一面沈浸在義大利熱情獨具的品飲文化中,久久不能自己。

《同場加映》
「粵饌」老廣味
還原海鮮本味
寒舍集團特別推薦由澳門米其林三星的「8餐廳」前行政總廚謝錦松為顧問,設計頂級海陸珍饈的「粵饌」;以「注重本味」的港式煲湯廚藝精神,將鮑魚、海參與魚肚等高檔食材還原海鮮本味的老廣味,作為搭配這檔火山酒宴的嘗試;每場皆可品飲7款以上,市價5至9萬的頂級義大利酒王、酒后,甚至有些台灣尚未進口的葡萄酒款,都有機會先嘗。


「燒味三拼」為頭盤;「一品佛跳牆」,富有膠質的豬腳、腩排、雞翅、芋頭與花菇等餡料澎湃;「XO醬百合蘆筍煎日本北海道干貝」,「大北菇鮑汁吉品六頭湯鮑」將大海鮮極品鮑魚,淋上濃郁鮑汁搭配大蔥和花菇,佐搭溫潤的葡萄酒一同入口,完美襯托海鮮原味。
另外,「大蔥白灼日本鹿兒島縣A5和牛」醃製過的牛肉以粵菜白灼方式料理,搭配蔥絲與銀芽,和牛層次更鮮;拉著「辣味水煮高山鱸」等,伴隨著頂級葡萄酒果香,為經典粵菜迎來中西交鋒,創意和口味兼具的全新味蕾。


台北寒舍艾美酒店
「寒舍食譜」
「義大利雙酒后西西里火山紅酒餐宴Grandi Vini D’Italia by Xiaowen Huang」(每套3,680元+10%)。
時間/2023年12月22日至2024年1月20日
地點/2F寒舍食譜
訂位專線/02 6622 8018

Please enable JavaScript to view the

comments powered by Disqus.

報新聞原始網址:「時尚食尚」 和『國際酒評』有約 黃筱雯的西西里火山葡萄酒宴

更多相關新聞
- Advertisment -
Google search engine

熱門新聞