Google search engine
Home生活「時尚聯名」 日、法主廚連手 勇闖"黑森林"甜蜜破表

「時尚聯名」 日、法主廚連手 勇闖"黑森林"甜蜜破表

文/袁青

台灣人對於甜品的胃,可能絕對不只第2個而己。
前有義大利老牌巧克力Venchi從百貨公司拉長戰線到永康街開出臨街專賣店;後有法國天王級PIERRE HERME馬卡龍,進駐信義百貨戰區快閃店,單日業績都破萬顆的紀錄,在在証明台灣很吃「名牌」甜點這一味。


今天,2000年獲頒法國政府最佳工藝甜點師(Meilleur Ouvrier de France)殊榮的Nicolas Boussin甜點大師親自飛來,為台北JR東日本大飯店「日、法聯名」下午茶,及全年在飯店一樓「品頌坊」將販售的Nicolas Boussin大師「特製黑森林蛋糕」開賣站台。


在國際甜點界以創新法式甜點聞名的Nicolas Boussin,也是1945年於法國諾曼第,以專為廚師打造高品質乳製品榮獲多項獎項的法國Elle & Vire Professionnel®「愛樂薇」乳品牌代言。
他一面示範拿手"黑森林"蛋糕,一面解說,對於這款法式傳統糕點的創新在於,帶入現代化手法,在改變乳品原料後,製作較鬆軟的乳酪蛋糕體及降低法式作法 中櫻桃利口酒的量;而為了保持甜點的鮮度,Nicolas Boussin決定捨新鮮櫻桃 ,而以黑巧克力慕斯包裹絞碎的藍莓為果餡,再加上黑醋栗提味,呈現口味更清爽,但又不失傳統風味的「黑森林」,符合亞洲市場。


來自巴黎的Nicolas Boussin, 22歲擔任法國米其林餐廳”Toit de Passy”的甜點主廚,並曾為比利時國王製作甜點。2002年領軍法國國家隊,贏得拉斯維加斯世界甜點大賽的亞軍。因為一次活動中和台北JR東日本大飯店現任日籍行政主廚Ryuji Yoshiura結識,而有了這次來台為聯名下午茶的甜點獻藝的機緣。


Nicolas Boussin特別以日本抹茶、柚子…等口感為此地設計了3款與眾不同的藝術甜點。其中〈抹茶柚子手指蛋糕〉酥脆的巧克力脆片,杏仁奶油乳酪加上抹茶甘納許,搭配日本柚子果泥與西洋梨製作的內餡,再以抹茶粉及草莓浪漫點綴。


長得像山頂積雪未化的〈白朗峰泡芙〉,用泡芙殼取代傳統蛋白霜,疊置黃金比例的栗子泥、栗子醬,搭配白醋栗、覆盆子等綜合野莓,以層次口感,令人難忘。
挑戰口感輕盈不膩口的〈榛果慕斯花圈〉,輕柔滑順慕斯搭配酥脆榛果仁的獨特咬感和香氣,最後在黑巧克力雪花中一起融化。


JR東日本大飯店「Nicolas Boussin聯名下午茶」,其他4款甜點及5鹹點則由飯店日籍行政主廚Ryuji Yoshiura負責提供。明年1月1日至3月31日在飯店一樓大廳Platform月台町開賣,提供7款甜點及5款鹹點搭配任選中、西、日式茶款或咖啡,雙人套餐1,400元+10%。

Please enable JavaScript to view the

comments powered by Disqus.

報新聞原始網址:「時尚聯名」 日、法主廚連手 勇闖"黑森林"甜蜜破表

更多相關新聞
- Advertisment -
Google search engine

熱門新聞