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2024永續海洋生態國宴 新鮮佳餚基隆上菜

2024永續海洋生態國宴成果分享會今(26)日於基隆國門廣場WeR玻璃屋登場,台灣生態飲食設計中心集結全台各地生態主廚及基隆在地廚師共分為8組,運用基隆在地海鮮作為主要食材設計出40道以「海洋生態永續」為主題的特色料理。此次成果展集結超過40位生態主廚的永續食譜,由該中心創辦人暨台灣生態廚師計畫發起人吳秀娟致贈基隆市長謝國樑,未來將持續推廣到在地餐廳及社區,讓海洋永續理念持續透過料理手法持續傳達給大眾,迎向新時代飲食觀。

台灣生態飲食設計中心創辦人暨台灣生態廚師計畫發起人吳秀娟(左)將食譜送給基隆市長謝國樑。

「生態廚師X永續海洋」基隆國宴計畫係由吳秀娟及台灣生態廚師計畫共同發起人馬愛雲帶領團隊與基隆市政府聯手推動,在4月初邀請全台近百位生態廚師一起到基隆,由基隆文史工作者曹銘宗及海大水產養殖系副教授黃之暘介紹當地漁獲、魚料理及飲食文化,並邀請捕魚經歷超過50年的船長林新永分享基隆漁業發展及興衰歷程,再由湧升海洋創辦人徐承堉介紹RFI責任漁業指標,並從中邀集擅長海鮮料理的43位生態廚師分組設計菜餚,另外也邀請基隆在地3家餐廳包含八斗邀、藻樂趣及母湯Mom’s Soup主廚參與設計,共同譜出40道精彩的美味佳餚。

謝國樑表示,透過專業師資引領廚師了解基隆常見魚種及基隆飲食文化,並導入「責任漁業指標(Responsible Fisheries Index;RFI)」概念,最終設計出40道精緻的料理,菜餚中使用的皆不是非常昂貴的食材,而是大家眼中的平價海鮮魚種,包含白帶魚、烏魚、鯖魚、飛扁、白蝦、鎖管、鱸魚等,基隆市政府期望透過這場活動向民眾宣導「從飲食維護生態資源平衡」的理念,平價的海鮮透過精心料理、設計也可以成為美饌佳餚。

謝國樑也提到,隨著基隆市農漁村社區人口持續老化及傳統產業的式微,市府持續輔導農漁村社區產業轉型成以在地特色物產為主軸的生態農旅,此次基隆生態國宴成果分享會,同時也邀請基隆市農漁村社區代表及在地餐廳共同響應互相交流。未來,市府會將食譜導入社區發展特色,透過食材故事、生態永續讓本次永續海洋生態國宴計畫持續發酵。

民生電子報原始網址:2024永續海洋生態國宴 新鮮佳餚基隆上菜

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